Sauvignon Blanc Opoka Cru

2019

Caratteristiche organolettiche

colore giallo con sfumature oro e con riflessi minerali, profumo delicato e estremamente fruttato (che ricorda la pesca, la pera matura, il pompelmo...), nonché floreale (sambuco) ed erbaceo (paprica, foglie di pomodoro, basilico, erbe mediterranee), fino al sentore di cuoio. Retrogusto molto piacevole, intenso e duraturo. Vino con grande potenziale per l'invecchiamento.

Abbinamenti consigliati

vino ideale per accompagnare le carni bianche, i formaggi, i caprini freschi, il carpaccio di pesce leggermente affumicato, piatti a base di verdure (pasta con basilico); perfetto con il salmone crudo, insalate fresche e le macedonie di frutta e menta.

Potenziale d'invecchiamento

Ideale per degustazioni, con un eccezionale potenziale d'invecchiamento di oltre 12 anni.

- Vitigni:
  100% Sauvignon Blanc
- Denominazione:
  Brda - Slovenia
- Nome del vigneto:
  Jordano
- Età delle viti:
  51
- Altimetria del vigneto:
  220 - 250 m
- Esposizione vigneto:
  nord
- Tipologia di terreno:
  calcareo marnoso (Opoka)
- Vendemmia:
  manuale, uva selezionata; inizio Settembre
- Vinificazione:
  
  fermentazione a contatto con le bucce (macerazione) per 4 giorni in tino troncoconico di rovere da 4.000 l, senza l'aggiunta di lieviti selezionati. Pressatura soffice con pressa pneumatica.
- Maturazione:
  15 mesi in botte di rovere da 3.500 litri
- Affinamento in bottiglia:
  almeno 4 mesi
- Gradazione alcolica:
  13,5 % vol
- Acidità:
  5,4 g / l
- Confezione:
  0,75 l
- Imbottigliamento:
  nei giorni di luna calante, senza chiarificazione e senza filtrazione, 15 mesi dopo la vendemmia con bassi livelli di SO2. La produzione è estremamente limitata - 6.666 bottiglie da 0,75 l nel Febraio 2021
- Temperatura di servizio:
  12 °C