Chardonnay Opoka Cru

2006

Caratteristiche organolettiche

colore oro intenso, quasi ambrato, con riflessi minerali. Speziato, ricco, richiama aromi di frutta secca, miele, pane e burro fuso, sottolineati da una leggera presenza di vaniglia. Dal gusto quasi sapido, persistente, con finale in crescendo. Nel bicchiere riesce subito a sviluppare la sua grandezza. In una parola: eccezionale. Vino di assoluto prestigio.

Abbinamenti consigliati

si consiglia di servire lo Chardonnay Opoka, un vino estremamente corposo, con piatti molto aromatici, come i cibi mediamente saporiti a base di funghi, lumache e tartufi (pasta, riso, gnocchi e polenta), frutti di mare e carne non grassa (oca, agnello, pollame) con diverse salse di erbe o salse cremose, e foie gras.

Potenziale d'invecchiamento

Ideale da gustare subito, con un'ottimo potenziale d'invecchiamento di oltre 15 anni.

- Vitigni:
  Chardonnay 100% coltivate con metodi naturali, senza l'utilizzo di concimi né di molecole chimiche di sintesi e nel pieno rispetto dei cicli naturali della vite.
- Denominazione:
  Brda - Slovenia
- Nome del vigneto:
  Jordano (0,2 ha), Plesivo (0,3 ha) e Ceglo (0,1 ha)
- Età delle viti:
  35–40 anni
- Altimetria del vigneto:
  150-250 m
- Esposizione vigneto:
  ovest - sud/sud-est
- Tipologia di terreno:
  calcareo marnoso (Opoka)
- Vendemmia:
  vendemmia manuale, selezionata in cassette da 15 kg a metà e fine settembre, nei nostri vigneti più vecchi (35-40 anni)
- Vinificazione:
  
  le uve vengono vendemmiate quando raggiungono la piena maturità, diraspate e messe per 36 ore a macerare in tini troncoconici di rovere aperti con controllo della temperatura. La pressatura è soffice e realizzata con pressa pneumatica, la decantazione dei mosti è statica mentre la fermentazione alcolica avviene senza l'aggiunta di lieviti, in botti di rovere. Allier al 50% nuove da 225 e 500 litri. Fermentazione malolattica parziale.
- Maturazione:
  22 mesi in botti di rovere da 225 e 500 litri
- Affinamento in bottiglia:
  almeno 6 mesi
- Gradazione alcolica:
  15% vol
- Acidità:
  4,4 g/l
- Confezione:
  0,75 l, 1,5 l, 3 l
- Imbottigliamento:
  nei giorni di luna calante, senza chiarificazione e senza filtrazione, 24 mesi dopo la vendemmia con bassi livelli di SO2. La produzione è estremamente limitata solo 2.666 bottiglie da 0,75 l, 60 bott. da 1,5 l, 10 bott. da 3 l in Setembre 2008
- Temperatura di servizio:
  12-14°C