Rebula Opoka 2007

Sorta grozdja

rebula 100 % - vzgojena z naravnimi metodami, brez uporabe umetnih gnojil in insekticidov; to nam omogoča ohranjanje naravnega ciklusa živih organizmov v vinogradu

Vinorodni okoliš

Brda-Slovenija

Vinogradi

Medana:Jama (0,2 ha), Jordano (0,3 ha) Breg(0,1 ha)

Starost vinogradov

35–55 let

Nadmorska višina vinogradov

200-250 m

Lega vinogradov

Jama (zahod), Jordano (vzhod) Breg (jugo-vzhod)

Sestava tal

lapor (opoka)

Trgatev

ročna v zaboje do 15 kg, s selekcioniranjem grozdja znotraj najstarejših vinogradov, po potrebi tudi v različnih časovnih zamikih ob polni fenolni zrelosti grozdja – običajno sredi oktobra

Vinifikacija

specljano grozdje je dano za štiri dni v leseno konusno oblikovano posodo na maceracijo, kjer se prične alkoholna fermentacija z naravnimi kvasovkami. Sledi blago pnevmatično stiskanje pri nizkih pritiskih. Po končanem stiskanju se mošt pretoči v 500-litrske lesene hrastove posode, kjer opravi biološki razkis in ostane na kvasovkah do 22 mesecev.

 

 

 

Zorenje

22 mesecev v 500-litrskih hrastovih sodih

Zorenje v steklenici

najmanj šest mesecev

Vsebnost alkohola

13,5% vol

Skupna kislina

4,7 g/l

Velikost steklenice

0,75 l, 1,5 l,3 l

Stekleničeno

po 24 mesecih ob zadnjem krajcu lune brez čiščenja in filtracije

Temperatura za serviranje

15 °C

Značilnosti in opis vina

Barva starega zlata z mineralnimi odsevi. Briljantno, čeprav samo odtočeno s postopkom dekantacije brez filtracije. Vonj se širi z vso svojo polnostjo, kar ošabnostjo. Je izjemno intenziven, trajen in kompleksen. Močno izražena mineralnost, zaznaven vonj mokre briške opoke in rahel kresilni kamen. Okus je zelo mineralen in kremast. Vino ima rahlo zaznavno rustikalno noto, vendar je izjemno elegantno, sveže, z lepo usklajenostjo med alkoholom in kislino, ki mu napovedujeta izjemno dolgo življenje.

K hrani

Mesne predjedi in različne juhe (npr. kremne – gobove, zelenjavne), različno pripravljene tako morske kot sladkovodne ribe (soške postrvi), losos. Vino lahko družimo tudi z glavnimi jedmi na bazi tartufov in s svežimi ne pikantnimi siri.

Potencial staranja

Za pitje primerno z odličnim potencialom staranja vsaj petnajst let.