Sauvignon Blanc Opoka 2007

Sorta grozdja

sauvignon blanc 100 % – vzgojena z naravnimi metodami, brez uporabe umetnih gnojil in insekticidov; to nam omogoča ohranjanje naravnega ciklusa živih organizmov v vinogradu

Vinorodni okoliš

Brda-Slovenija, Collio-Italija

Vinogradi

Zegla, Podgredic, Jordano

Starost vinogradov

12–33 let

Nadmorska višina vinogradov

150-250 m

Lega vinogradov

jug-zahod/jug-vzhod

Sestava tal

lapor (opoka)

Trgatev

ročna v zaboje do 15 kg, s selekcioniranjem grozdja znotraj najstarejših vinogradov, po potrebi tudi v različnih časovnih zamikih ob polni fenolni zrelosti grozdja – običajno druga polovica septembra

Vinifikacija

specljano grozdje je dano za štiri dni v leseno konusno oblikovano posodo na maceracijo, kjer se prične alkoholna fermentacija z naravnimi kvasovkami. Sledi blago pnevmatično stiskanje pri nizkih pritiskih. Po končanem stiskanju se mošt dekantira in nato pretoči v 225- in 500-litrske lesene hrastove posode, kjer opravi biološki razkis in ostane na kvasovkah do 22 mesecev.

Zorenje

najmanj 6 mesecev

Zorenje v steklenici

najmanj šest mesecev

 

Vsebnost alkohola

14,0% vol

Skupna kislina

4,6 g/l

Velikost steklenice

0,75 l, 1,5 l, 3 l

Stekleničeno

po 24 mesecih ob zadnjem krajcu lune brez čiščenja in filtracije.

Temperatura za serviranje

12 °C

Značilnosti in opis vina

Rumena barva z zlatimi odtenki in mineralnimi odsevi. Vonj je izjemno privlačen. Vodi nas prek sadnih (spominja na breskev, zrelo hruško, zazna se grenivka …), cvetnih (bezeg) in zeliščnih (paprika, listi paradižnika, bazilika, mediteranska zelišča) vonjav, vse do rahlega všečnega usnja. Tako aroma kot okus sta izjemno elegantna, všečna, dolgotrajna in intenzivna. Preseneti nas izredno lepo v komponirana mineralna nota, ki z bogatim, polnim in hkrati harmonično svežim obstojnim okusom kar rase. Izjemno vino, intenzivnega okusa. Vino je preprosto veliko in ima izjemen potencial staranja.

K hrani

Vino se idealno druži z morsko hrano (ostrige, škampi, raki, jastog, školjke, surova tuna ...), rižotam s spomladanskimi zelišči; testeninam s šparglji oziroma testeninam na bazi zelenjave (predvsem paprike, paradižnika in bazilike), s svežimi solatami z zelišči ali samim sadjem z meto. Uživamo ga lahko tudi ob staranemu kozjem ali mehkem kravjem siru.

Potencial staranja

Za pitje primerno z odličnim potencialom staranja vsaj deset let.