Если виноградники можно назвать телом винодельческой усадьбы Симчич, то винные погреба, в которых ежегодно производится 90 тысяч бутылок вина – несомненно, ее гостеприимное сердце.
Современные погреба в окружении оливковых деревьев и виноградников, расположенные в пяти метрах под землей, обеспечивают все условия для качественной переработки винограда и оптимального созревания вина.
Первые, или как мы их называем, классические вина созревают в емкостях из нержавеющей стали. Это тщательно отобранные, свежие, игривые, но в то же время не слишком требовательные вина сорта Ребула (Rebula), Зеленый Совиньон (Sauvignonasse), Шардоне (Chardonnay), Пино Гри (Sivi Pinot) и Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)) из небольших виноградников. Уже через год они готовы к употреблению.
Вторая линия более сложных вин производится из специально отобранного винограда наилучшего качества, выросшего в более старых виноградниках. Созревание этих вин продолжается различное время (от 2 до 4 лет) и протекает в дубовых бочках. Все эти вина сорта Ребула Селекция (Rebula Selekcija), Совиньон Селекция (Sauvignon Selekcija), Шардоне Селекция (Chardonnay Selekcija), Теодор Белое Селекция (Teodor Belo Selekcija), Теодор Красное Селекция (Teodor Rdeče Selekcija), Пино Нуар Селекция (Pinot Noir Selekcija) и Леонардо (Leonardo)) – нефильтрованные. На рынок мы поставляем только урожаи лучших годов на которых нанесен узнаваемый знак "Selekcija". («Селекция» - «Избранное»).
Наиболее престижная линия вин – "Opoka", с собственным автографом Марьяна Симчича (Marjan Simčič). Эти вина, если говорить кратко – лучшие из лучших. Они производятся только из урожаев выдающихся годов, в исключительно малых сериях. Вина созревают от 20 до 36 месяцев исключительно в деревянных бочках (объемом 225 и 500 литров). Переливание вина проводится без фильтрации, только путем декантации. На рынок эти вина поставляются после по крайней мере семи месяцев выдерживания в бутылках. В результате вина сорта Ребула (Rebula), Белый Совиньон (Sauvignon Blanc), Шардоне (Chardonnay) и Мерло (Merlot)) получаются исключительно богатыми и многогранными, с великолепно выраженным балансом неповторимой элегантности, тонкости и минеральности.
6 фото
