Sauvignon Blanc Opoka 2006

Vitigni

100% Sauvignon Blanc coltivate con metodi naturali, senza l'utilizzo di concimi né di molecole chimiche di sintesi e nel pieno rispetto dei cicli naturali della vite.

Denominazione

Brda - Slovenia

Nome del vigneto

Brda, provenienza: Brda, vigneti Jordano (0,3 ha)

Età delle viti

12–33

Altimetria del vigneto

150-250 m

Esposizione vigneto

ovest - sud/sud-est

Tipologia di terreno

calcareo marnoso (Opoka)

Vendemmia

Vendemmia manuale, selezionata in cassette da 15 kg a metà e fine settembre, nei nostri vigneti di età media di circa 20 anni

Vinificazione

Le uve vengono vendemmiate quando raggiungono la piena maturità, diraspate e messe per 36 ore a macerare in tini troncoconici di rovere aperti con controllo della temperatura. La pressatura soffice è realizzata con pressa pneumatica, la decantazione dei mosti è statica, mentre la fermentazione alcolica avviene senza l'aggiunta di lieviti, in botti di rovere Allier al 50% nuove da 225 e 500 litri. Fermentazione malolattica parziale.

Maturazione

22 mesi in botti di rovere 500

 

 

Affinamento in bottiglia

almeno 6 mesi

Gradazione alcolica

13,5% vol

Acidità

4,9 g/l

Confezione

la produzione è estremamente limitata solo 2.000 bottiglie da 0,75 l, 60 bott. da 1,5 l

Imbottigliamento

nei giorni di luna calante senza chiarificazione e senza filtrazione 24 mesi dopo la vendemmia con bassi livelli di SO2. 2.000 bottiglie in Agosto 2011.

Temperatura di servizio

12°C

Caratteristiche organolettiche

colore giallo con sfumature oro e con riflessi minerali, profumo delicato e estremamente fruttato (che ricorda la pesca, la pera matura, il pompelmo...), nonché floreale (sambuco) e erbaceo (paprica, foglie di pomodoro, basilico, erbe mediterranee), fino al sentore di cuoio. Retrogusto molto piacevole, intenso e duraturo. Vino con grande potenziale per l'invecchiamento.

Abbinamenti consigliati

vino ideale per accompagnare le carni bianche, i formaggi, i caprini freschi, il carpaccio di pesce leggermente affumicato, piatti a base di verdure ( pasta con basilico); perfetto con salmone crudo, insalate fresche e macedonie di frutta e menta.

Potenziale d'invecchiamento

Ideale per degustazioni, con un eccezionale potenziale d'invecchiamento di oltre 12 anni.