Ribolla Opoka 2007

Vitigni

ribolla 100% coltivate con metodi naturali, senza l'utilizzo di concimi né di molecole chimiche di sintesi e nel pieno rispetto dei cicli naturali della vite.

Denominazione

Brda - Slovenia

Nome del vigneto

Medana Jama (0,2 ha), Jordano (0,3 ha) e Breg (0,1ha)

Età delle viti

35–55

Altimetria del vigneto

200-250 m

Esposizione vigneto

Brda, provenienza: Brda, vigneti Medana Jama (0,2 ha), Jordano (0,3 ha) e Breg (0,1ha)

Tipologia di terreno

calcareo marnoso (Opoka)

Vendemmia

vendemmia manuale selezionata in cassette da 15 kg a metà e fine settembre, nei nostri vigneti più vecchi (35-55 anni)

Vinificazione

le uve vengono vendemmiate quando raggiungono la piena maturità, diraspate e messe per 36 ore a macerare in tini troncoconici di rovere aperti con controllo della temperatura. La pressatura soffice è realizzata con pressa pneumatica, la decantazione dei mosti è statica mentre la fermentazione alcolica avviene senza l'aggiunta di lieviti, in botti di rovere Allier al 50% nuove da 225 e 500 litri. Fermentazione malolattica parziale.

 

 

 

 

Maturazione

23 mesi in botti di rovere da 225 e 500litri

Affinamento in bottiglia

almeno 6 mesi

Gradazione alcolica

13,5% vol

Acidità

4,7 g/l

Confezione

0,75 l, 1, 5 l, 3 l

Imbottigliamento

nei giorni di luna calante, senza chiarificazione e senza filtrazione 24 mesi dopo la vendemmia con bassi livelli di SO2. La produzione è estremamente limitata solo 2.000 bottiglie da 0,75 l, 30 bott. da 1,5 l, 10 bott. da 3 l

Temperatura di servizio

15°C

Caratteristiche organolettiche

Colore oro intenso, riflessi minerali, limpido nonostante venga unicamente decantato e non filtrato prima dell'imbottigliamento. Al naso è un vino pieno di sé e ha una piacevole nota minerale. Fresco, con un buon equilibrio tra alcol e acidità che ne preannuncia la longevità. Aroma e gusto persistenti e molto complessi, tendenti all'uva matura.

Abbinamenti consigliati

Antipasti di crostacei, frutti di mare e pesce crudo, grigliata di sardine, risotti, brodetti di pesce, lesso di manzo con salse, formaggi freschi, uova con tartufo, fusi istriani con tartufo, trota marinata, salmone affumicato e così via.

Potenziale d'invecchiamento

Ideale per degustazioni, con un ottimo potenziale d'invecchiamento di oltre 15 anni.