Chardonnay Opoka 2006

Vitigni

Chardonnay 100% coltivate con metodi naturali, senza l'utilizzo di concimi né di molecole chimiche di sintesi e nel pieno rispetto dei cicli naturali della vite.

Denominazione

Brda - Slovenia

Nome del vigneto

Jordano (0,2 ha), Plesivo (0,3 ha) e Ceglo (0,1 ha)

Età delle viti

35–40 anni

Altimetria del vigneto

150-250 m

Esposizione vigneto

ovest - sud/sud-est

Tipologia di terreno

calcareo marnoso (Opoka)

Vendemmia

vendemmia manuale, selezionata in cassette da 15 kg a metà e fine settembre, nei nostri vigneti più vecchi (35-40 anni)

Vinificazione

le uve vengono vendemmiate quando raggiungono la piena maturità, diraspate e messe per 36 ore a macerare in tini troncoconici di rovere aperti con controllo della temperatura. La pressatura è soffice e realizzata con pressa pneumatica, la decantazione dei mosti è statica mentre la fermentazione alcolica avviene senza l'aggiunta di lieviti, in botti di rovere. Allier al 50% nuove da 225 e 500 litri. Fermentazione malolattica parziale.

Maturazione

22 mesi in botti di rovere da 225 e 500 litri

 

 

Affinamento in bottiglia

almeno 6 mesi

Gradazione alcolica

15% vol

Acidità

4,4 g/l

Confezione

0,75 l, 1,5 l, 3 l

Imbottigliamento

nei giorni di luna calante, senza chiarificazione e senza filtrazione, 24 mesi dopo la vendemmia con bassi livelli di SO2. La produzione è estremamente limitata solo 2.666 bottiglie da 0,75 l, 60 bott. da 1,5 l, 10 bott. da 3 l

Temperatura di servizio

12-14°C

Caratteristiche organolettiche

colore oro intenso, quasi ambrato, con riflessi minerali. Speziato, grasso, richiama aromi di frutta secca, miele, pane e burro fuso. In bicchiere riesce subito a sviluppare la sua grande bontà, sottolineata da una leggera presenza di vaniglia. Dal gusto quasi sapido, persistente, con finale in crescendo. In una parola: eccezionale. Vino di assoluto prestigio.

Abbinamenti consigliati

si consiglia di servire lo Chardonnay Opoka, un vino estremamente corposo, con piatti molto aromatici, come i cibi mediamente saporiti a base di funghi, lumache e tartufi (pasta, riso, gnocchi e polenta), frutti di mare e carne non grassa (oca, agnello, pollame) con diverse salse di erbe o salse cremose e fois gras.

Potenziale d'invecchiamento

Ideale per degustazioni, con un ottimo potenziale d'invecchiamento di oltre 15 anni.