Se immaginiamo che i vigneti sono il corpo, allora possiamo dire che la cantina è il cuore dell’ospitalità dell’azienda vinicola Simcic.
Alla profondità di 5 metri, circondata da olivi e vigneti, si trova la nostra cantina moderna, che offre le migliori condizioni per la produzione e la maturazione dei nostri vini.
La prima è costituita da vini Classici - prodotti dalle vigne più giovane maturano nelle vacshe di inox. Sono i vini d’annata prodotti con le uve raccolte nei vigneti piu’ giovani (Ribolla, Chardonnay, Pinot Grigio e Sauvignonasse) offerti sul mercato dopo un anno di invecchiamento.
L'altra linea è costituita da vini creati dai migliori grappoli delle nostre vigne più antiche. I vini invecchiano in botti di legno di diverse misure. Tutti questi vini (Ribolla, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Teodor Bianco, Teodor Rosso, Pinot Noir e Leonardo) non sono filtrati. Al mercato offriamo solo le annate migliore - Selekcija dopo un periodo di invecchiamento compreso tra due e quattro anni.
Opoka, la nostra linea di vini più prestigiosa, firmata dallo stesso Marjan Simčič è la novità della nostra cantina. Li potremmo definire come “il meglio del meglio”. Questi vini vengono prodotti solo quando l’annata è ottima, in quantità estremamente piccole e, dopo una maturazione da 22 a 36 mesi in barili dei migliori legni, vengono travasati e imbottigliati mediante la sola procedura di decantazione, senza alcuna filtrazione. Al mercato vengono offerti solamenteo dopo sei mesi di riposo in bottiglia. Tutti questi fattori portano i nostri vini Ribolla, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Merlot ad essere estremamente ricchi e complessi. Ci convincono con il piacere che si esprime con un’estrema armonia tra il corpo ricco, l’eleganza fine e la mineralità.
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