U svim tim godinama dozrijevanja ova vina u boci ne gube, već naprotiv, nevjerojatno dobivaju upravo na isticanju elegancije, koja se isprepliće s izuzetno dopadljivom mineralnošću.
Vina što ih sami nazivamo klasična vina - to su Sauvignonasse, Rebula, Sivi Pinot, Chardonnay i Cabernet Sauvignon - brižljivo su proizvedena, no ne odveć zahtjevna vina iz mlađih vinograda.
Pri dozrijevanju u inoks posudama puštamo ih da odleže na kvascima (sur lie) i do osam mjeseci, što doprinosi tome da ta vina nisu posve klasično svježa, lepršava, jer pri takvom dozrijevanju gube nešto od osnovne sortne aromatičnosti, no zato dobiju izuzetno elegantnu i kompleksno punoću tijela. Svojom krajnjom suhoćom ipak naglašavaju svježinu i primjetnu mineralnost, što im daje širok spektar upotrebljivosti. Kod ispijene čaše njihov će nas završetak brzo navesti da razmislimo o hrani. Godine su pokazale da tako proizvedena bijela klasična vina uslijed svoje izrazite strukture u svim tim godinama dozrijevanja u boci ne gube, već naprotiv, nevjerojatno dobivaju upravo na isticanju elegancije, koja se isprepliće s izuzetno dopadljivom mineralnošću. Spomenute osobine omogućavaju nam kako neposredno uživanje, tako i praćenje njihova razvoja tijekom njihovog višegodišnjeg (do deset godina) odležavanja.
